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  • 走油剩下的油 最怕再次高温加热

    发布日期:2021-06-06 18:03   来源:未知   阅读:

      对于市民的疑问,营养专家表示,从健康的角度来说,不提倡吃这种走油后的剩油。当然,这种油也不是说绝对不能用,但要根据油的清澈程度以及使用的次数来判断。只要油脂没有浑浊、颜色变深,都可以使用。

      想要用这样的油,首先储存上就有要求。要过滤掉渣子,再将上层清澈的油倒入干净无水瓷质或玻璃容器中,避光密封保存来延缓氧化。其实油脂变坏,最大的祸害就是“氧化反应”。虽然氧化反应一直都在缓慢发生,但用过的油氧化反应的速度会大大加快。因此,要降低危害,唯一的办法就是尽快用完,而且最好在一周之内。

      使用的时候,避免再次高温加热,本来煎炸过的油脂肪酸的破坏就比较严重,再次高温加热无疑是雪上加霜。因此,再次利用这种煎炸过的油,烹调的时候就要有选择。这种油不建议用来炝锅炒菜,因为等于再次高温加热。但可以在炒菜的时候,先放一些新油炝锅,待加入主料后,再放入陈油炒菜。但是不能用炸完鱼的油,因为异味会影响菜的味道。最好用这种油做凉拌菜、调制肉馅、烙饼、和面或者用来炖菜,因为这些做法的烹调温度不会超过100摄氏度,所以也比较健康。另外,还可以用未变质的陈油来焯菜,焯菜的时候加点油,不但能使蔬菜保持鲜艳的颜色,还能促进类胡萝卜素等脂溶性维生素的吸收。 记者杨旭今晚特马开奖结果